اصل”الطعميةالمصريةفي”العالم”العربي
كتبت:وفاءالبسيوني
الطعمية اوالفلافل وتُسمى في معظم أنحاء مصروالسوذان وتسمى الباجية في اليمن هي عجينة تقلى بالزيت ويأتي شكله على شكل كرات أو اقراص، تصنع من الحمص،الفول، أو كليهما، وهي طعام تقليدي في مطبخ الشرق الاوسط نشأ في مصر
ومن الاكلات المفضله لدي المصريين بعد صيام الست الابيض بعد شهر رمضان المبارك، كلمة الطعميةمشتقة من تصغيركلمة “طعام” باللغة الفصحى،مما يعني “قطعة صغيرة من الطعام” أو “شيء صغير ذو طعم”
الفلافل كلمة فلافل يمكن أن تشير إلى الكرات أو الأشكال الأخرى
وتحتوي،السعرات الحرارية: 288
- الدهون: 7،الدهون المشبعة: 1
- الكوليسترول: 0.5
- الكاربوهيدرات: 42
- البروتينات: 15…،تصنع من”البقول” الطرية والمنقوعة لفترة بالماء ثم تطحن وتعجن وتبهّر ثم تًُقلى في الزيت الحار على شكل أقراص. والفلافل نوعان إمّا مصنوعة من”الفول المطحون كما هو متّبع في مصر،أو من”الحمص المطحون “كما تجري عليه العادة في،الشام،والسودان أو بكليهم الفول”والحمص،مخلوطين معًا.
- وتُقلى الفلافل بشكل يدوي أو بشكل نصف يدوي باستعمال قوالب نحاسية أو باستخدام آلات حديثة كما في سوريا والاردن،وفلسطين،ومصر بشكل غير شائع.وتقدم مع الخبز”الطازج